呷哺呷哺奶茶更火？曾经火锅第一股能否重回火锅一哥

　　突如其来的新冠疫情，对餐饮业这种需要与客户“打照面”做生意的行当打击不小。然而对于经历过“非典”的呷哺呷哺餐饮管理有限公司(简称“呷哺呷哺”)来说，眼前情景似曾相识，却又截然不同。

　　2014年至今，呷哺呷哺已经在港股上市近7年， 历经多重考验。从一家名不见经传的小店到成为首家上市的内地火锅企业，从北京西单首店到分店遍布上海、杭州等多地，呷哺呷哺仍在积极开设新店进行展业。不过其行业地位已大不如前，曾经的“火锅第一股”还能成为“火锅一哥”吗?

　　疫情“黑天鹅”重创业绩

　　1998年，创始人贺光启在北京开了第一家门店，就此将台式小吧台“一人一锅”的模式引入大陆。成立之初，生意平平，并未激起太大水花。

　　但2003年，呷哺呷哺凭借“一人一锅”的特点在“非典”特殊时期逆势而上。因“一人一锅”的特色贴合当时疫情下的隔离需求，再加上良好的宣传，其门店的单日客流量最高达到20000人次。呷哺呷哺借此全面铺开门店展业，“平价”、“一人食”、“大众”成为了食客对其的普遍印象。2014年更是赴港上市，成为首支上市交易的内地火锅股，一时风光无限。

　　而现在的“火锅一哥”海底捞2018年才上市。不过，呷哺呷哺似乎未能利用好先机。

　　截至今年3月12日，海底捞的市值已超过3000亿港元，而呷哺呷哺仅约为192亿港元，二者的市值规模已不可同日而语。

　　这种差距也表现在他们的经营数据上。对比两家火锅大佬最新发布的财务报告——2020年中期报告，2020年上半年海底捞的人均消费是112.8元，翻台率是3.3次/天。同期，呷哺呷哺餐厅的人均消费为63.3元，翻台率是1.8次/天。同样隶属呷哺呷哺，但面对高端客群的凑凑餐厅的人均消费为105元，翻台率是2.9次/天。在衡量经营状况的重要指标上，呷哺呷哺表现相对逊色。

　　此外，今年3月，海底捞与呷哺呷哺都发布了盈利预警，两份公告中都提到了新冠疫情下，各地区对消费场所的限制，造成了2020年度公司的净利同比下滑。海底捞的净利大降九成已经引起市场一片哗然，而呷哺呷哺的净利下滑幅度还大于海底捞。

　　3月1日，海底捞发布盈利警告，宣布2020年度公司净利下降约90%。随后3月4日，呷哺呷哺同样发布盈利警告，公告称根据初步评估，2020年的净利预期为1000万元至2000万元，而2019年净利为2.9亿元。净利同比下降93.10~96.55%。

　　究其原因，或许是因为呷哺呷哺超过40%的门店在疫情影响严重的湖北省、北京市及东北等地区。南方市场久攻不下、门店分布不均在此时彰显了其弊端。

　　再次遭遇疫情“黑天鹅”，呷哺呷哺的逆势神话似乎未能续写。《思维财经》致函询问公司如何应对，未获得公司回复。